Гуанчале Becher ~0.4кг

вес кусочков 0.3-0.5кг 
Гуанчале (итал. guanciale) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia (гуанча) — «щёка». 

Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная

Свиные щёки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром. Затем выдерживают в течение трёх недель.

После нескольких недель первоначального процесса засолки соль смывают вином. Затем гуанчале ещё раз приправляют перцем или молотым перцем чили и выдерживают на воздухе в течение нескольких недель или месяцев, пока продукт не потеряет примерно 30% своего первоначального веса.